涪陵紅心蘿卜：又名胭脂蘿卜，是涪陵三大特產之一，曾為貢品。主產涪陵，鄰近縣市多有栽培，四川、貴州也有生產。早中熟，在涪陵7-10月均可播種，9月下旬至翌年2月分批采收。畝產1500公斤左右。紅心蘿卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、較耐熱、耐儲運、不耐澇，抗病力較強。其蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、B2含量比白蘿卜高。肉質根近葫蘆形、少數圓柱形，組織致密，約有辣味，質脆嫩。心皮全紅，含花青素多，易溶于水，適宜加工。以其為原料制作的泡菜、醬腌菜及宴席雕花、工藝菜，色澤艷麗、清香爽口。可提取天然食用紅色素，安全無毒，其提取技術已試驗成功，并獲專利，產業化前景廣闊。