心肺米粉乃彭水一大風味小吃，心肺米粉色澤美觀，顏色紅亮、質嫩鮮美、軟糯適口、麻辣鮮香、細嫩化渣。這種小吃風味濃厚，鮮滑爽口，營養豐富且價格低廉，是彭水的大眾早餐。來到彭水，必不可少的早餐美食。
　　彭水米粉，與其他地區的米線、米粉原材料無異，食用方法也基本接近，但因其獨特的加工工藝，使其食用起來更有特色。
　　 彭水米粉在加工過程中，會經過一道非常關鍵的環節，就是將已經加工稱片狀的米粉稍加蒸制以后，掛竹竿上陰晾一天，然后再切成條狀米粉備用。這樣使彭水米粉食用起來更有筋斗，沒有其他地區的米粉入口即粉沒有咀嚼感的現象，所以受到廣泛歡迎。

肺片米粉的做法：
1.準備好白米粉。
2.肺片和白菜葉適量。
3.湯鍋燒開水。
4.將白米粉倒入沸水中煮滾。
5.再倒入肺片和白菜葉一起煮。
6.往鍋中加鹽，調味。
7.碗中放生抽，黑胡椒，色拉油。
8.將煮好的米粉盛入放好調料的碗中拌勻即可食用。